餐廚垃圾主要包括餐飲垃圾和廚余垃圾。餐飲垃圾指的是餐館、飯店、單位食堂等的飲食剩余物以及后廚的果蔬、肉食、油脂、面點等的加工過程廢棄物;廚余垃圾指的是家庭日常生活中丟棄的果蔬及食物下腳料、剩菜剩飯、瓜果皮等易腐有機垃圾。

餐廚垃圾占城市生活垃圾的比重較大，約占50%。因餐廚垃圾為“人類副產(chǎn)的優(yōu)質(zhì)有害生物培養(yǎng)基”，極易自發(fā)滋生蚊蠅病菌，產(chǎn)生有毒、惡臭、可燃氣體，帶來消防隱患和環(huán)保、公眾健康問題。餐廚垃圾具有污染源和再生能源的雙重特征，處理得當可“變廢為寶”成為資源。雖然它能提供寶貴的可再生能源，但也會由此帶來一系列的環(huán)境污染問題。餐廚垃圾的處理影響著生態(tài)環(huán)境和人類的健康，已引起了社會的廣泛重視。

餐廚垃圾除臭主要是用微生物降解方式處理餐廚垃圾相比其他方式，微生物處理方式重在強調(diào)垃圾減量化和無害化，就地對餐廚垃圾進行消化，避免了餐廚垃圾清運時可能產(chǎn)生的二次污染問題，使得餐廚垃圾在源頭上得到了有效控制，具有明顯的社會效益，被認為是目前最具有發(fā)展前景的餐廚垃圾資源化處理技術。

餐廚垃圾經(jīng)處理后，可以變廢為寶，產(chǎn)出沼氣、工業(yè)油脂、化肥等資源。如果相關企業(yè)能夠提高垃圾處理資源化水平，利潤將十分可觀。如果政府部門大力推廣餐廚垃圾處理設備，鼓勵和支持企業(yè)購買使用，將最大限度促進餐廚垃圾回收和餐廚垃圾無害化、資源化處理。那么，那些光想著利益，不做好服務的餐廚垃圾回收企業(yè)，必將被市場所淘汰，而眾多餐飲企業(yè)面臨的困惑和諸多不便也必將迎刃而解。

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